Amazing AEC – เนื้อมัสสึซากะ

0
114

ผมเขียนถึงการขายผลไม้ให้ได้ราคามาหลายครั้งแล้ว อาทิตย์นี้ขอเขียนถึงการขายเนื้อวัวให้ได้ราคาดูบ้าง แน่นอนว่า เนื้อวัวที่ดังที่สุดและแพงที่สุดในโลกนั้นก็อยู่ที่ญี่ปุ่นชื่อ “เนื้อมัสสึซากะ”

ชื่อที่คนไทยเราคุ้นหูว่าเป็นเนื้อคุณภาพเยี่ยมของญี่ปุ่นนอกจากเนื้อ มัสสึซากะแล้วก็ยังมี เนื้อโกเบและเนื้อวากิว คำว่า “วากิว” นั้นเป็นภาษาญี่ปุ่นแปลตรงตัวได้ว่า “วัวญี่ปุ่น” ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ เพราะฉะนั้น “เนื้อวากิว” จึงหมายถึงเนื้อ ของวัวสายพันธุ์ของญี่ปุ่น ซึ่งอาจจะเลี้ยงในญี่ปุ่นหรือเลี้ยงที่ประเทศอื่น ส่วน “เนื้อมัตสึซากะ” และ “เนื้อโกเบ” นั้นหมาย ถึงเนื้อที่ได้จาก “วากิว” ที่คัดเลือกสายพันธุ์แบบพิเศษและเลี้ยงในเมืองมัสสึซากะและโกเบ เท่านั้น ซึ่งวิธีการคัดสายพันธุ์ การเลี้ยง แต่ละเมืองก็จะมีวิธีการที่แตกต่างกันออกไป

Amazing AEC - เนื้อมัสสึซากะ

ทีนี้เรามารู้จักเนื้อที่แพงที่สุดในโลกกัน เนื้อมัสสึซากะนั้นจะต้องเป็นเนื้อที่มาจากวากิวสายพันธุ์ทันบะ จากเขตทาจิมะ จังหวัดเฮียวโกะ และต้องเป็น “วัวตัวเมีย” ที่ “บริสุทธิ์” และมี “สีดำสนิท” เท่านั้นและต้องเลี้ยงที่เมืองมัสสึซากะเท่านั้น จึงจะเป็นเนื้อมัสสึซากะ เงื่อนไขทั้งหมดนี้จะต้องครบทุกข้อ ขาดข้อใดข้อหนึ่งไปไม่ได้โดยเด็ดขาด

อาหารที่เอามาเลี้ยงวัวมัสสึซากะก็จะต้องเป็นอาหารที่มีเส้นใยมากๆ อาทิ ข้าวสาลี ข้าวโพด หญ้าแห้งและกากถั่วเหลือง เป็นต้น ที่ต้องเลี้ยงด้วยอาหารที่มีเส้นใยมากๆนั้นก็เพราะเขา ต้องการให้วัวมัสสึซากะมีท้องที่ใหญ่กว่าวัวอื่นๆ

บรรยากาศของการเลี้ยงก็เป็นหัวใจสำคัญของการเลี้ยงวัวมัสสึซากะให้ได้เนื้อวัวคุณภาพสูง ดังนั้นวัวมัสสึซากะจะถูกเลี้ยง ในสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ อากาศเย็นสบาย วัวจะได้อารมณ์ดีไม่เครียด และจะต้องไม่ทำให้วัวต้องออกกำลังกายมาก ไม่เช่นนั้นไขมันสวยๆที่เกษตรกรผู้เลี้ยงอยากได้และคนทานอยากทานจะกลายเป็นกล้ามเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อวัวที่ได้แข็ง ไม่นิ่มนวลมีไขมันแทรกน้อย

คงเคยได้ยินกันมาบ้างนะครับว่าทั้งวัวมัสสึซากะและวัวโกเบนั้น เขาจะเอาเบียร์ให้วัวดื่มและผู้เลี้ยงจะต้องคอยนวดวัวเพื่อ ให้ไขมันได้แตกตัวเป็นลายหินอ่อนนั้นเป็นเพียงการพูดแซวๆกันเท่านั้น ยังไม่เอกสารทางการใดๆที่ระบุว่าการเลี้ยงวัว มัสสึซากะและวัวโกเบนั้นจะต้องใช้เบียร์หรือจะต้องนวดวัว แต่ก็มีเกษตรกรผู้เลี้ยงบางรายชอบเอาเบียร์ให้วัวดื่มเพราะ เชื่อว่าเมื่อดื่มเบียร์ไปแล้ว วัวจะทานอาหารได้มากขึ้น ท้องจะได้ใหญ่ๆนั่นเอง

อายุของวัวก็เป็นอีกเรื่องที่แตกต่างที่สำคัญของวัวมัสสึซากะ เพราะวัวมัสสึซากะจะถูกเชือดเมื่อมีอายุ 3 ปีต่างไปจากวัว อื่นๆในท้องตลาดที่จะเชือดวัวเมื่อมีอายุราวปีครึ่งถึงสองปี

เพราะการคัดเลือกสายพันธุ์และเลี้ยงตามวิธีดังกล่าว เนื้อมัสสึซากะจึงเป็นเนื้อที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัว และมีไขมัน แทรกกระจายตัวเป็นลายสวยงามคล้ายลายหินอ่อน หลายคนที่อยากลิ้มลองเนื้อมัสสึซากะแต่ไม่อยากทานไขมัน ต่อไปนี้ ทานได้แล้วครับเพราะมีสถาบันด้านโภชนาการของญี่ปุ่นได้ทำวิจัยเกี่ยวกับไขมันของเนื้อมัสสึซากะที่แทรกกระจายตัว อย่างสวยงามทั่วชิ้นเนื้อว่าเป็นไขมันที่ดีอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ไม่ใช่ไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันไม่ดี

เเกษตรกรที่จะเลี้ยงวัวมัสสึซากะจะต้องไปลงทะเบียน ไว้กับ Matusaka Beef Management System และต้องเลี้ยงตามขั้น ตอนข้างต้นดังกล่าวทุกขั้นตอน นอกจากนี้ผู้ขายเนื้อมัสสึซากะก็จะต้องมาลงทะเบียนกับสมาคมผู้ขายเนื้อมัสสึซากะอีก ด้วย และที่ร้านขายเนื้อจะต้องติดสติ๊กเกอร์สัญญลักษณ์ว่าเป็นสมาชิกของสมาคมและจะต้องขายแต่เนื้อมัสสึซากะแท้ๆ เท่านั้น ที่น่าอะเมซิ่งก็คือเนื้อมัสสึซากะทุกชิ้นจะต้องมีหมายเลข 10 หลักกำกับเอาไว้ด้วย เพื่อจะได้ตรวจสอบย้อนหลัง ได้ว่าเป็นเนื้อที่ได้จากวัวตัวไหนใครเลี้ยง นอกจากจะคุมคุณภาพกันสุดๆแล้วเมืองมัสสึซากะเขายังคุมปริมาณอีกด้วยใน แต่ละปีเมืองมัสสึซากะจะเชือดวัวเพียงปีละ 20,000 ตัวเศษเท่านั้นเอง

อาทิตย์จะมาบอกว่าคุมคุณภาพกันเข้มงวดขนาดนี้ เนื้อมัสสึซากะจะอร่อยสมราคาหรือไม่?

บันดาลใจ
June04
June01
June02
June03
june05
previous arrow
next arrow