Amazing AEC – อาหารมีตำนาน

0
77

หวังจากวาจาทำพิษ ตอนนี้เห็นจะไม่มีใครไม่รู้จักประธานาธิบดีฝีปากจัดจ้าน โรดริโก้ ดูเตอร์เต้ของฟิลิปปินส์เป็นแน่ วันนี้ผมเลยนึกถึงอาหารฟิลิปปินส์ระดับกอร์เม่ต์ของร้าน “โรมูโล่ค่าเฟ่” ที่ตั้งอยู่บนถนนจูปิเตอร์ ย่านมากาติ กลางกรุงมะนิลา

ชื่อร้านนี้ตั้งตามนายพล คาร์ลอส พี.โรมูโล่ รัฐบุรุษคนสำคัญของฟิลิปปินส์ ผู้มีบทบาทสำคัญทั้งทางด้านการทหารและการต่างประเทศ จนเป็นคนฟิลิปปินส์ที่คนทั่วโลกรู้จักดี แต่เป็นคนละแนวกับดูเตอร์เต้ ลูกหลานของนายพลโรมูโล่เลย อยากจะสืบสานตำนานของบรรพบุรุษพร้อมทั้งอยากจะนำเสนออาหารตำรับพิเศษ ซึ่งคุณย่าหรือภริยาของนายพลโรมูโล่ เป็นคนคิดสร้างสรรค์เอาไว้ให้คนรุ่นหลังได้รับรู้และได้ทดลองชิม ดังนั้นพอเราเดินเข้าไปในร้านนี้ เราก็จะเห็นภาพ สำคัญๆ ในประวัติศาสตร์ของฟิลิปปินส์โดยเฉพาะตอนที่นายพลโรมูโล่เข้ามาเกี่ยวข้องประดับเต็มร้าน

อาหารที่ควรต้องสั่งของร้านนี้มีหลายอย่างมาก ซึ่งส่วนมากเป็นอาหารที่ปรุงด้วยสูตรพิเศษและตกแต่งอย่างสวยงามสมกับที่เเป็นร้านอาหารระดับกอร์เม่ต์อย่างแท้จริง อย่าง “ปลาหมึกทอดกรอบ” ที่เขาจะทอดปลาหมึกมาจนกรอบได้ที่แล้วราด ด้วยซอสที่ปรุงขึ้นจากกระเทียม พริก และน้ำผึ้งท้องถิ่น ที่จะทำให้อาหารจานนี้ได้ความกรอบมันของปลาหมึก เวลาเคี้ยว จะมันปากมากและจะหอมกระเทียมหวานน้ำผึ้งและมีรสเผ็ดนิดๆ เป็นจานแรกที่เริ่มต้นได้อย่างยอดเยี่ยม เสร็จแล้วต้องตามด้วย “ปินอยนาโช่ส์” นาโช่ส์แบบฟิลิปปินส์ที่เอามันฝรั่งหวานและเผือกมาทำนาโช่ส์ ราดด้วยชีสฟิลิปปินส์และมะเขือเทศอร่อยแบบที่คนฟิลิปปินส์เขาติดใจกันทุกคน

Amazing AEC - อาหารมีตำนาน

“สลัดส้มโอ” ของร้านนี้มีความเก๋ตรงที่เขาใส่ไข่เค็มและใช้น้ำสลัดสตรอว์เบอร์รี่ เวลาทานจะรู้สึกถึงความสดของผัก ความสดชื่นของส้มโอ ความมันของไข่เค็มบวกกับความเปรี้ยมอมหวานของน้ำสลัด ผมว่าเก๋แถมอร่อย คนไทยน่าจะลองทำขายกันดูบ้าง ส่วน “ขาหมูทอดกรอบ คริสปี้ปาต้า” อาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์นั้น ร้านนี้เขาเสริฟแบบไร้กระดูก เวลาทานสามารถทานได้สองแบบคือทานกับ “บาโกอง” กระปิซึ่งเป็นน้ำจิ้มประจำชาติของเขาหรือจะทานกับ ซอสถั่วเหลืองเปรี้ยว ก็อร่อยทั้งสองแบบ

ส่วน “อะโดโบ้” พะโล้ฟิลิปปินส์ที่เป็นอาหารประจำโต๊ะของทุกบ้านซึ่งอร่อยไม่แพ้พะโล้บ้านเรานั้น ที่ร้านนี้เขาปรุงอย่าง แตกต่างด้วยการเอากระทิและน้ำส้มสายชูหมักมาเคี่ยวแทนซีอิ๊ว อะโดโบ้ไก่ของที่นี่จึงแตกต่างและอร่อยด้วยรสที่ออกหวานๆ เค็มๆ และหอมกะทิมากๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ นี่เพลินจริงๆ ถ้าจะให้ดีควรสั่ง “ใบเผือกเคี่ยวกะทิ” ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งของคนฟิลิปปินส์มาทานกับข้าวด้วยกัน วิธีการปรุงจานนี้ก็คือเขาจะเอาใบเผือกไปเคี่ยวกับกะทิจนเปื่อยได้ที่แล้วจึงปรุงรสแล้วราดด้วยหัวกะทิเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหมูพะโล้ฉีกฝอย ใครที่ชอบทานแกงขี้เหล็กของไทยต้องอย่าพลาดจานนี้นะครับ

Amazing AEC - อาหารมีตำนาน

ส่วน “ปีกไก่ตำหรับคุณย่า” ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของภริยานายพลโรมูโล่ ที่เอาปีกไก่ไปเลาะกระดูกออกจนหมด ก่อนจะยัดไส้ที่ทำด้วยไส้กรอกสเปน หมูสับ ลูกเกด และถั่วซึ่งปรุงรสมาอย่างดีแล้วนำไปทอดแล้วทานกับซอสถั่ว ผมไม่รู้ว่า คุณย่าโลล่า เวอร์จิเนียร์มีเคล็ดลับในการหมักปีกไก่จานนี้อย่างไร รู้แต่ว่าเวลากัดเข้าไปปีกไก่นี่จะนุ่มมาก มากจนแทบจะละลายเข้าไปในปากเลยทีเดียว ส่วน “แกงถั่วเนื้อตุ๋น” ที่เขาเอาหางวัว เครื่องในวัวไปตุ๋นกับซอสถั่วจนนุ่ม ทานคู่กับผักนึ่ง นานาชนิดและ “บาโกอง” อร่อยอย่าบอกใคร

แต่ที่น่าอะเมซิ่งก็คือ “แกงถั่วเนื้อตุ๋น” นี่ยังเป็นจานที่เป็นสูตรลับสุดๆ ในแกงถั่วเนื้อตุ๋นนั้นใส่อะไรบ้าง ตุ๋นอย่างไร พ่อครัวที่ร้านไม่มีสิทธิรู้เพราะหลานๆ เขาใช้วิธีเก็บความลับด้วยการทำ อาหารจานนี้จนเสร็จเรียบร้อยมาจากที่บ้าน พ่อครัวที่ร้านนั้นมีหน้าที่แค่อุ่นและตักเสิร์ฟอย่างเดียว

บันดาลใจ
June04
June01
June02
June03
june05
previous arrow
next arrow