Amazing AEC – ลิ้นดุนๆ ก็ฟินแล้ว

0
91

คนสูงอายุนั้นนอกจากจะมีโรคทางกายรุมเร้าแล้วยังมีโรคทางใจหรืออารมณ์รุกรานอีกด้วย ดังนั้นคนสูงอายุหากทานอาหารและได้คุณค่าโภชนาการไม่ครบ สุขภาพกายและสุขภาพจิตของพวกเขาจะยิ่งแย่ลงไปอีก รัฐบาลญี่ปุ่นและ ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารจึงได้ร่วมกันกำหนดมาตรฐานอาหารสำหรับผู้สูงอายุซึ่งนอกจากสีกลิ่นรสจะต้องชวนทานแล้ว โภชนาจะต้องครบและต้องมีการเสริมวิตามินให้สอดคล้องกับความต้องการของแต่ละช่วงอายุอีกด้วย ที่ญี่ปุ่นเขาเรียก การออกแบบการผลิตอาหารแบบนี้ว่า Universal Design Food ซึ่งใช้ตัวย่อว่า UDF ครับ

อาหาร UDF ที่มีขายอยู่ทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตและหาซื้อได้ง่ายนั้น เขาจะออกแบบแพ็คเก็จจิ้งให้สวยงาม เป็นถุงๆ ผ่านการฆ่าเชื้อเรียบร้อยจึงเป็นอาหารสำเร็จรูปที่เก็บไว้ได้นาน 1 ถึง 2 ปีโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ตัวหนังสือและรูปภาพ ก็ออกแบบให้ อ่านได้ง่ายเหมาะกับผู้สูงอายุ แต่ที่น่ารักแบบน่าอะเมซิ่งก็คือความละเอียดอ่อนและพิถีพิถันของคนญี่ปุ่น ครับ คือเขาคิด แทนคนสูงอายุวัยต่างๆเลยนะครับ ว่าแต่ละวัยฟันฟางจะเหลือซักเท่าไหร่ เคี้ยวอาหารได้มากน้อยแค่ไหน แค่นั้นยังไม่พอ ยังคิดเลยไปถึงการกลืนอีกด้วย เพราะสำหรับคนสูงอายุนั้นการกลืนในช่วงอายุที่สูงๆขึ้นไปนั้น ไม่ใช่ว่ากลืนกันได้ง่ายๆ นะครับ กลืนไม่ดีสำลักอาหาร สำลักน้ำตายกันมาเยอะต่อเยอะแล้ว

UDF นั้นเขาแบ่งเป็น 4 ระดับด้วยกันตั้งแต่ 1 จนถึง 4 โดย UDF1 คืออาหารที่เหมาะสำหรับคนสูงอายุที่ยังพอมีฟันอยู่บ้าง แต่ฟันไม่ค่อยแข็งแรงเท่าไหร่แล้วและไม่มีปัญหาเกี่ยวกับการกลืน อาหาร UDF1 จึงเป็นอาหารที่มีขนาดเป็นชิ้นใหญ่ๆ แต่มีความนุ่มใช้ฟันเคี้ยวเบาๆก็แหลกได้ อย่างตัวอย่างที่เอามาให้ดูคือลูกชิ้นปลาเอามาทำแบบราดหน้าใส้เนื้อปูและไข่ เติมวิตามินดีเพิ่มเข้าไปอีก UDF2 เหมาะกับคนสูงอายุที่ฟันไม่เหลือแล้ว เหลือแต่เหงือกเอาไว้ขบอาหารและเริ่มมีปัญหา ในการกลืนอาหารบางชนิด ตัวอย่างที่เอามาให้ดูคือครีมซุปกุ้งซึ่งใส่หอมใหญ่และมันฝรั่งด้วย ส่วนผสมทั้งหมดถูกนำ มาต้มและเคี่ยวจนกลายเป็นครีมซุป อร่อยเลยครับผมได้ชิมแล้ว

UDF3 อันนี้คือข้าวต้มหูฉลามใส่ไข่ กวางตุ้ง แครอท เห็ดหอม เติมวิตามินบี 1 ใยอาหารและคอลลาเจน อาหารระดับนี้ เหมาะสำหรับคนสูงอายุที่เหงือกก็เริ่มเจ็บขบอาหารไม่สะดวก แต่ยังสามารถใช้ลิ้นดุนๆอาหารกับเพดานได้ เริ่มมีปัญหา เกี่ยวกับการกลืนอาหาร ผมลองทานดูแบบที่เขาบอกคือใช้ลิ้นดุนๆกับเพดานดูก็พบว่าข้าวต้มหูฉลามนี่ละเอียดพอที่จะ กลืนได้เลย อร่อยอีกต่างหากครับ

Amazing AEC - ลิ้นดุนๆ ก็ฟินแล้ว

อันสุดท้าย UDF4  นี่เหมาะสำหรับคนสูงอายุที่ต้องกลืนอาหารได้เพียงอย่างเดียว จะเคี้ยวจะคบจะดุนอะไรก็ไม่ไหวแล้ว แต่ขนาดแค่กลืนได้อย่างเดียวแล้ว ญี่ปุ่นเขาก็ยังอุตส่าห์ไปสรรหาอะไรอร่อยๆและมีคุณค่าทางอาหารมาให้ทาน ตัวอย่าง ที่เอามาให้ดูนี่คือสตูว์เนื้อไวน์แดง เขาเอาเนื้อ ผัก หอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอทไปปั่นจนละเอียดแล้วจึงเอาไปเคี่ยวกับ ไวน์แดง เติมวิตามินและใยอาหาร ปรุงรสจนอร่อยแล้วเติมสารเพิ่มความหนืดที่เรียกว่า “ไฮโดคอลลอยด์” เพราะคนที่ สูงอายุขนาดนี้นั้นจะมีปัญหาเรื่องการกลืน หากอาหารเหลวจนเกินไป อาหารจะไหลลงคอเร็วเกินไป จะทำให้เกิดการ สำลักและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ สารเพิ่มความหนืดนี่มีแยกใส่ซองขายด้วยนะครับและขายดีเสียด้วยเพราะ คน สูงอายุของญี่ปุ่นยังนิยมดื่มชาเขียวกันอยู่แต่ถ้าไม่เติมไฮโดคอลลอยด์ ชาเขียวจะไหลลงคอเร็วเกินไป อาจสำลักได้อีก

อาหาร UDF แต่ละระดับไม่ได้มีแค่อย่างสองอย่างเท่านั้นนะครับ แต่มีหลากชนิดให้เลือกเลยทีเดียว ใครไปญี่ปุ่นก็ลอง หาซื้อมาให้คนสูงอายุในบ้านทานดูนะครับ เผื่อจะได้ไอเดียเอามาผลิตขายคนไทยในอนาคตบ้าง

บันดาลใจ
June04
June01
June02
June03
june05
previous arrow
next arrow