Amazing AEC – พาชิม นุมกรัวะ บั่นแชว

0
76


ทริปที่ไปพนมเปญ กัมปงชนังและกัมปงสะปือครั้งล่าสุดผมมีโอกาสไปชิมของอร่อยแบบบ้านๆที่ตลาดบึงเก็งกอง วันนี้เลยจะขอเล่าถึงของอร่อยสองอย่างในตลาดนี้ที่ผมติดใจ
อย่างแรกคือ “นุมกรัวะ” หรือขนมครกนั่นเอง คำว่า “นุม” หรือขนมนี่ในภาษากัมพูชามีการใช้ที่คล้ายกับเราที่ผมนึกออก ตอนนี้อย่างน้อยก็มีสองคำคือนุมกรัวะ กับ”นุมปัง” ซึ่งหมายถึงขนมปังนั่นเอง ส่วนคำว่า “กรัวะ” ออกเสียงหนักๆคล้ายๆ คำว่า “ครก” ของขนมครกนั่นแหล่ะครับ

Amazing AEC - พาชิม นุมกรัวะ บั่นแชว


แม้จะมีชื่อและออกเสียงคล้ายคลึงกัน แต่รูปร่างและวิธีการทานแตกต่างกันพอสมควร นุมกรัวะนั้นเตาที่ใช้ทำหน้าตา เหมือนเตาหยอดขนมครกบ้านเราไม่มีผิดแต่ขนาดของหลุมจะใหญ่กว่าไทยเล็กน้อยและวิธีการทำก็แตกต่างกัน เพราะเวลา เอาแป้งขนมครกซึ่งก็ใช้แป้งข้าวเจ้าเหมือนไทยเราหยอดลงไปแล้ว เขาไม่ได้แคะเอาออกมาเป็นฝาๆแล้วเอามาประกบ กันให้เราทานนะครับ แต่เขาจะเอาขนมครกทั้งสองฝาประกบกันบนเตา แล้วเขาก็จะใช้ไม้ยาวๆหมุนไปหมุนมาจน ขนมครกทั้งสองฝาประกบกันสนิทกลายเป็นลูกกลมๆ ระหว่างที่เขาหมุนขนมครกไปมาในเตาเขาก็จะหยอดน้ำมันลงไป แบบไม่เกรงใจคนทาน ขนมครกลูกกลมๆก็เลยออกจะพองโตพอสมควร ขนาดเล็กกว่าลูกเทนนิสนิดเดียว แต่ข้างในจะ กลวงๆ ขนาดนุมกรัวะนี่ก็จะประมาณ “ทาโกะยากิยักษ์” แต่ข้างในไม่แน่นเหมือน
ส่วนไฟที่ใช้นั้นต้องบอกว่าเขาใช้ไฟแรงมาก ไฟลุกโชนออกมาเลย คนทำสองสามคนที่ร้านในตลาดบึงเก็งกองนี่เหงื่อ ชุ่มเหมือนนั่งซาวน่าไปด้วยเลยทีเดียว
นุมกรัวะนี่ต้องทานกับน้ำจิ้ม “กะติ๊โดง” หรือหางกระทิใสๆที่ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำจิ้มจะหอมกระทิและมี รสออกหวานๆเค็มๆพอปะแล่มๆ เวลาทานก็เอา “นุมกรัวะ” ทั้งลูกซึ่งมีรสจืดกว่าขนมครกบ้านเรา ใส่ลงไปในถ้วยน้ำจิ้ม แล้วก็ใช้ “ตะเกียบ” เจาะนุมกรัวะให้ขาดเพื่อที่น้ำจิ้มจะได้โดนกับเนื้อข้างใน แล้วเราก็เอานุมกรัวะที่ชุ่มไปด้วยน้ำจิ้ม ใส่ปาก ผมเพิ่งเคยทานครั้งแรกต้องสารภาพว่าติดใจและขอบอกว่าอร่อยคนละแบบกับขนมครกของไทย
น้องแนน บั๊ดดี้บีผู้เชี่ยวชาญกัมพูชาซึ่งเป็นคนพาผมไปทานบอกว่าถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นต้องใส่พริกตำลงไปในน้ำจิ้มด้วย ผมถึงกับงง ขนมครกเนี่ยนะที่ทานกับพริกตำ น้องแนนเลยทำให้ดู พอผมทำตามก็พบว่านุมกรัวะที่จิ้มน้ำจิ้มซึ่งใส่พริก ตำลงไปด้วยนั้นอร่อยมากยิ่งขึ้นไปอีก น่าอะเมซิ่งดีครับ บางเจ้านอกตลาดนี้เขายังมีกระเทียมดอง พริกไทยผสม ผงชูรสให้เติมในน้ำจิ้มด้วย คนกัมพูชาหลายคนเขายืนยันตรงกันว่าร้านในตลาดบึงเก็งกองนี้อร่อยที่สุด คนใหญ่คนโต ของประเทศก็ชอบมาทานที่ร้านนี้ แม้ว่าจะเป็นแค่ร้านในตลาดสดที่โดยภาพรวมแล้วดูไม่ค่อยสะอาดสักเท่าไหร่

Amazing AEC - พาชิม นุมกรัวะ บั่นแชว


อีกร้านหนึ่งที่อยู่ติดกันก็คือร้านขาย “บั่นแชว” ซึ่งน่าจะเพี้ยนเสียงมาจากคำว่า “บั๊นแส่ว” ของเวียดนามซึ่งก็หมายถึง ขนมเบื้องญวนเหมือนกัน ที่น่าอะเมซิ่งอีกเรื่องก็คือในหลายๆที่ ร้านขายนุมกรัวะกับบั่นแชว นี่เขาชอบตั้งร้านขายติดๆกัน ขนมเบื้องญวนในกัมพูชานี่วิธีการทำและไส้จะคล้ายๆในเมืองไทย แต่วิธีการทานจะเหมือนเวียดนามซึ่งเวลาทาน ก็เอา ผักกาดหอมมาวางบนมือ แล้วหยิบเอาผักนานาชนิดที่ทางร้านจัดมาให้แบบไม่อั้นถาดโตใส่ลงไป แล้วก็ฉีกเอาบั่นแชวมา วางบนผัก เสร็จแล้วห่อให้ออกยาวๆคล้ายปอเปี๊ยะ แล้วก็จิ้มน้ำจิ้มทาน ขั้นตอนทั้งหมดนี่ใช้มือล้วนๆเลยไม่ต้องพึ่งช้อนส้อมอะไรเลย ได้ความรู้สึกอร่อยไปอีกแบบ ส่วนน้ำจิ้มของเขารสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อมกว่าของไทยที่มักจะหวานจนเกินไป และที่ขาดไม่ได้ก็คือพริกตำสำหรับคนชอบเผ็ด ผมทานร้านนี้แล้วก็ต้องบอกว่าอร่อยกว่าขนมเบื้องญวนในเมืองไทยหลายร้านเลย
นอกจากจะตั้งร้านติดกันแล้ว ทั้งนุมกรัวะและบั่นแชวยังตั้งราคาขายเท่ากันอีกด้วย คือจานละ 5,000 เรียลหรือราว 40 บาทเท่านั้นเอง

บันดาลใจ
June04
June01
June02
June03
june05
previous arrow
next arrow