Amazing AEC – บุ๋นบ่อเฮว๋

0
89

พูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนคงนึกถึงแหนงเนือง กุ้งพันอ้อย เส้นหมี่หมูย่าง ข้าวเกรียบปากหม้อหรือขนมเบื้องญวนพอ ได้ไปเที่ยวเวียดนามจริงๆส่วนมากคนไทยจะประหลาดใจแกมเสียใจเพราะมักจะไม่ได้ทานอาหารเวียดนามที่ตัวเองชอบ

จริงๆ แล้วอาหารหลักที่คนเวียดนามทานกันบ่อยๆถ้าไม่ใช่อาหารจีนแบบที่เราทานๆกันก็จะเป็นอาหารคล้ายๆกับที่คนไทยเราทานกันทุกวันคือข้าวกับกับข้าวทั่วๆไป เช่น ไข่เจียว ไข่พะโล้ ผัดผัก ปลาทอด กุ้งหวานหมูหวาน แกงส้ม เพียงแต่ข้าว ที่เขาชอบทานอาจจะเป็นข้าวหักและ กับข้าวของเขารสชาดก็จะอ่อนกว่ากับข้าวแบบไทยๆ ร้านข้าวแกงแบบนี้จะมี ให้เห็นทั่วไปในเวียดนาม นอกเหนือไปจาก ร้านแซนด์วิชแบบเวียดนามที่ใช้ขนมปังฝรั่งเศสมาใส่ไส้หมูยอหรือเป็ดย่าง รวมถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเวียดนามหรือเฝอ

ส่วนอาหารเวียดนามที่คนไทยคุ้นเคยและชอบทานนั้นเป็นอาหารที่หาทานกันได้ตามตลาดสดครับ เมื่อตอนเกือบยี่สิบปี ที่แล้วที่เวียดนามเพิ่งเปิดประเทศใหม่ๆผมมีโอกาสพาคณะนักธุรกิจไทยคณะใหญ่ไปสำรวจตลาด ทุกคนที่ไปต่างก็ หมายมั่นปั้นมือว่าจะไปทานแหนมเนืองที่ประเทศต้นตำรับให้ได้ ปรากฎว่าไปวันแรกๆ เข้าร้านอาหารร้านไหนร้านไหน ก็ไม่มีแหนมเนืองขาย กว่าจะมารู้ว่าแหนมเนืองนี่เขาขายกันตามตลาดสดเป็นส่วนใหญ่ก็ตอนใกล้จะกลับเมืองไทยกันแล้ว

ที่เป็นอย่างนั้นก็เพราะแหนมเนือง กุ้งพันอ้อย เส้นหมี่หมูย่าง ฯลฯที่คนไทยชอบกันนั้นเป็นอาหารบ้านๆ เขาเลยนิยมขาย กันมากในตลาดสด ซึ่งตลาดสดในเวียดนามนี่สะอาดมากพอที่เราจะสามารถนั่งทานอาหารโปรดของเราได้อย่างสบายใจ

ส่วนที่เว้ อดีตเมืองหลวงของเวียดนามในสมัยปี พ.ศ. 2345 ถึงปี 2488 นั้นเขามีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาหลายจาน นะครับ แต่วันนี้จะขอแนะนำ “บุ๋นบ่อเฮว๋” บุ๋นแปลว่าขนมจีน ซึ่งก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กๆกลมๆ หนาและเหนียวกว่า เส้นขนมจีนของไทยเราหน่อย บ่อแปลว่าเนื้อ ส่วนเฮว๋นั่นก็คือเว้ ชื่อเมืองของเขา สรุป “บุ๋นบ่อเฮว๋” ก็คือขนมจีนเนื้อ แบบเว้ นั่นเอง

ล่าสุดผมติดตามกรมเจรจาการค้าระหว่างประเทศไปดูเส้นทาง East West Economic Corridor นั่งรถยาวจากพิษณุโลก มาออกมุกดาหาร เข้า สปป.ลาวที่สะหวันนะเขต ทะลุมาเข้าเวียดนามที่ลาวบ่าว แล้วนั่งรถเลียบชายฝั่งมหาสมุทร ยาวลงมาผ่านเว้ลงไปถึงโฮจิมินห์

ตอนที่ผ่านเว้ ผมเลยได้มีโอกาสชิม “บุ๋นบ่อเฮว๋” ที่เมืองต้นตำรับ ก็เลยขอให้ไกด์พาไปทานที่ร้านซึ่งคนพื้นเมือง นิยมทานกันที่สุด พอเขาเอา “ขนมจีนเนื้อแบบเว้” มาวางนี่ความรู้สึกแรกคืออะเมซิ่งครับ เพราะในชามนอกจาก จะไม่เห็นเนื้อแล้วยังมีเลือดเป็ดชิ้นเบ้อเริ่ม มีกระดูกหมูชิ้นใหญ่และลูกชิ้นหมูแบบโฮมเมด ส่วนเนื้อนั้นมีอยู่นิดหน่อย ซ่อนไว้ใต้กระดูกหมู คนเวียดนามบอกที่ใส่เนื้อน้อยกว่าหมูเพราะราคาเนื้อวัวที่เวียดนามนั้นแพงกว่าเนื้อหมูถึงสองเท่า เลยทีเดียว

ผมเก็บความอะเมซิ่งไว้ก่อน แล้วรีบตักน้ำซุปขึ้นชิมก่อนปรากฎว่าหอมหวานเครื่องเทศมากครับ เส้นขนมจีนก็เหนียวนุ่ม กำลังพอดี ส่วนกระดูกหมูนั้นเขาก็เคี่ยวจนนุ่มทั้งเนื้อและหนัง เวลากัดลงไปนั้นนุ่มเลยทีเดียว ลูกชิ้นหมูลูกใหญ่ ที่ใส่มาให้นั้นเนื้อของลูกชิ้นจะไม่ละเอียดเหมือนลูกชิ้นหมูเมืองไทยและจะมีกลิ่นรสของพริกไทที่เข้มข้นมากกว่า ส่วนเนื้อที่ใส่มาน้อยนั้นก็เป็นเนื้อสดที่ผ่านการหมักมาอย่างดี ลวกสุกกำลังพอดีๆเวลาเคี้ยวจึงนุ่มนวลอร่อยได้ที่

ส่วนผักที่ใส่มานั้นก็มีผักสดนานาชนิด หอมหัวใหญ่ซอยและต้นหอม หลังจากทาน “บุ๋นบ่อเฮว๋” ไปจนหมดชามอย่างรวดเร็วผมได้ข้อสรุปกับตัวเองว่า “บุ๋นบ่อเฮว๋” นั้นอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ และเป็นครั้งแรกในชีวิตผมที่ทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แต่ใส่กระดูกหมู ลูกชิ้นหมูและเลือดเป็ด อะเมซิ่งจริงๆเลยครับ

บันดาลใจ
June04
June01
June02
June03
june05
previous arrow
next arrow